SPAETZLES A L’ESTRAGON

SPAETZLES A L’ESTRAGON:




Ingrédients: pour 6 pers.



500 g de farine pâtissière.

8 œufs.

2 cuillères à soupe de semoule de blé.

1 cuillère à dessert d’estragon séché.

1 tasse à café d’eau.

Muscade.

Sel.



Préparation:



Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sel, une pincée de muscade et l’estragon. Battez le tout en omelette.

Ajoutez la semoule en fouettant, puis, toujours en fouettant, ajoutez progressivement la farine. Lorsque le mélange devient épais, ajoutez, petit à petit, le contenu de la tasse d’eau. Il faut que la pâte soit fluide mais pas trop liquide.

Laissez reposer au moins trois heures au réfrigérateur.

Une demi heure avant la cuisson, sortez l’appareil du froid. Quand le mélange est à température ambiante, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Portez à ébullition une bonne quantité d’eau salée dans une grande casserole.

Si vous avez une « passoire à spaetzlés », versez louche par louche le mélange dans le réceptacle et faites couler la pâte. Dans le cas contraire, posez une louche de pâte sur une grande assiette, inclinez là sur la casserole et, à l’aide d’un couteau, faites tomber au fur et à mesure de très petites quantités de l’appareil dans l’eau bouillante.

Les spaetzlés sont cuits quand ils remontent à la surface. Sortez les de l’eau avec une écumoire. Réservez dans un plat. Quand toute la pâte est cuite, replongez tous les spaetzlés dans la casserole jusqu’au premier bouillon. Égouttez. Servez très chaud.



NB: On peut réchauffer les spatzlés dans une poêle anti-adhésive avec du beurre et un peu d’eau. S’ils grillent, ils n’en sont que meilleurs. Pour parfaire la recette, on peut y adjoindre des dés de pain un peu rassi grillés à la poêle dans un peu de beurre.