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Le Refuge de Garance

jeudi 26 janvier 2012

* Les coquelicots en broderie créative

Venues de  Bretagne (A la pensée), ces ouvrages permettent l'apprentissage de plusieurs points très utilisés en broderie traditionnelle

Ici, les coquelicots:

samedi 21 janvier 2012

* Les mûres en broderie traditionnelle



Brodée de nombreux points traditionnels,
et plus originaux.




De jolies mûres, rehaussées de perles.









jeudi 19 janvier 2012

* La maison biscornue


Une charmante petite maison à poser qui permets
d'apprendre nombre de points de broderie.
( Un chat dans l'aiguille. )




mercredi 18 janvier 2012

* La chataîgne


Une châtaigne pour décorer du lige de maison.
Ici un serviette "invité".
( Les idées de marianne. )




mardi 17 janvier 2012

La galette des rois

La galette des rois :

On peut la faire de A à Z en commençant par faire « la farce à fève », qui peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. J'utilise une recette de l'illustre pâtissier Lenôtre : La crème d'amande.

Par la suite, on confectionne la pâte feuilletée. Cette recette a toujours été pour moi une énigme, avant de découvrir une recette à la fois simple précise et relativement rapide... Dans le livre de Lenôtre !

Après ces deux étapes il suffit de « monter » le gâteau, sans oublier d'y glisser la fève.

Comme le travail est assez long, j'en confectionne deux de 6 à 8 personnes, et j'en glisse une, avant de la dorer, au congélateur.

Ne me dites pas que vous n'aurez pas envie d'en manger au moins deux fois en janvier !

La galette se cuit encore congelée après l'avoir dorée avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau. Il faut par contre augmenter le temps de cuisson d'environ un quart d'heure.






La crème d'amande

La crème d'amande :

Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :

        Un quart de litre de lait.
        Une pincée de vanille.
        Trois jaunes d’œufs.
        75 grammes de sucre semoule.
        20 grammes de farine.

Pour la frangipane :

-    250 grammes de beurre.
        250 grammes d'amandes en poudre.
        250 de sucre glace.
        3 œufs entiers.
        25 grammes de maïzena.

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur et faites la crème pâtissière :

Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mettez le lait avec la vanille dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Versez lentement le lait brûlant sur le mélange sucre- œufs en fouettant vigoureusement et sans arrêt pour éviter la « cuisson » des œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'appareil ait à peu près la consistance d'une mayonnaise.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites la frangipane :

*Placez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixer et réduisez le en pommade.

*Ajoutez les amandes et le sucre glace (tamisé dans une passoire fine).

*Ajoutez les œufs, un par un, et pétrissez le mélange pour obtenir une pâte onctueuse et légère.

*Ajoutez la maïzena tamisée.

Et enfin, ajoutez la crème pâtissière.

Votre crème est prête.













    

        


La pâte feuiletée

La pâte feuilletée :
Ingrédients :

        500 g de farine.
        400 g de beurre.
        1 cuillère à soupe rase + 1 cuillère à café bombée de sel.
        200 ml d'eau.

Préparation :

        Sortez le beurre au moins 1 h avant de commencer.
        Coupez le beurre en 2 parties : 1 partie en un seul morceau, 1 autre en petits morceaux. Posez-le sur 2 assiettes recouvertes d'un film alimentaire.

La détrempe :

        Faites dissoudre le sel dans l'eau.
        Dans le bol de votre robot ménager, mixez le beurre en morceaux, ajoutez la farine, mixez, puis ajoutez l'eau et mélangez à nouveau.
        Mettez cette pâte en boule, enveloppez la dans un film alimentaire et placez la pendant une bonne heure au réfrigérateur.

Placez le gros morceau de beurre entre 2 grandes feuilles de film alimentaire, aplatissez le légèrement de la paume de la main, puis étalez le, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en rectangle d'environ 15 x 20 cm. Posez cette « plaque » au réfrigérateur pour environ 1 h.

Au bout d'une heure :

 - Sortez la détrempe, placez la sur un plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez la avec la paume de la main puis, avec le rouleau à Pâtisserie, faites un rectangle d'environ 20 x 45 cm.
        Repliez la pâte et le beurre vers vous et repliez le tiers inférieur par-dessus.
        Tournez l'ensemble d’un quart de tour pour avoir une partie ouverte devant vous.
        Abaissez cette pâte en formant un rectangle de la même taille que précédemment. Si la pâte colle un peu, farinez en très légèrement la surface ainsi que le rouleau à pâtisserie. Vous avez fait un « tour ».
         Tournez à nouveau la pâte comme précédemment et faites la même opération.
        Placez la pâte, bien à plat dans le réfrigérateur pour une bonne heure.
        Recommencez 2 fois la même opération en faisant refroidir la pâte au réfrigérateur à chaque fois entre 2 doubles « tours ».

Votre pâte est prête à être utilisée.

Confection des galettes

Confection des galettes :
        Après une réfrigération d' 1 heure, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Travaillez un quart après l'autre. La pâte se travaille toujours le plus fois possible pour être bien ferme en dépit de la quantité de beurre qu'elle contient .

        Au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 4 à 5 cm de plus qu'une assiette qui aura la taille voulue pour votre galette.

        Posez l'assiette sur la pâte et, à l'aide d'un couteau bien pointu, coupez la pâte autour de l'assiette.

        Enlevez l'assiette et posez le disque de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

        Dans les chutes, coupez des formes ( étoiles, cœurs... ) avec des emporte-pièces. Vous les utiliserez pour décorer la galette.

        Étalez la crème d' amande sur le disque en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. Placez votre fève dans la crème et façonnez un autre disque semblable.

        Humectez légèrement les bords de la pâte autour de la crème et posez le deuxième disque par dessus.

        Avec les doigts, pincez les bords pour bien fermer la galette.

        Humectez légèrement les décors et placez les harmonieusement sur la galette.

        Dorez le dessus avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.

        Remettez votre galette au frais pendant une heure pour que la pâte se solidifie à nouveau.
  Préchauffez votre four à 240 ° ( th. 8 ) pendant une demi heure.

 Cuisez votre galette en baissant la température à 200° ( th. 6 ) au
bout de 10 min. si la galette est fraîche et de 20 min. si elle est
congelée.
La galette se déguste froide mais elle est encore meilleure tiède !

jeudi 12 janvier 2012

Qui a dit que l' hiver était gris ?

Bonne et heureuse année !

A vous qui me faites l'honneur de regarder mon blog,