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Le Refuge de Garance

jeudi 29 mars 2012

Devinette de printemps n° 4



  


   Un nouveau petit mystère. Qui suis je ?

mercredi 28 mars 2012

Les agneaux de Pâques


Les agneaux de Pâques :



L' Alsace est une terre de traditions. Beaucoup de jolies coutumes y perdurent. Comme celle de confectionner, à l'approche de Pâques, des petits agneaux en biscuit pour sa famille et ses amis.

On les déguste le matin de Pâques... Avant d'envoyer les enfants à la recherche des œufs en chocolat et... Du lièvre de Pâques !



On peut facilement se procurer les moules sur internet. Personnellement, je préfère ceux en terre cuite.



En voici la recette d'après « notre » Simone Morgenthaler (pour deux grands moules en terre cuite).



Ingrédients :
  •  6 oeufs.
  • 160 g de sucre en poudre.
  • 1 sachet de sucre vanillée.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 100 g de farine.
  • 60 g de maïzena.



Marche à suivre :



  • Beurrez soigneusement et farinez les moules.
  • Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.
  • Mélangez la farine à la levure et à la maïzena.
  • Dans deux grands saladiers, séparez les blancs des jaunes.
  • Ajoutez une pincée de sel aux blancs et placez les au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 180 °C (th 8).
  • Avec un batteur électrique, mélangez les jaunes avec les sucres jusqu'à obtenir une crème mousseuse et blanche.
  • Battez les blancs d’œuf en neige très ferme.
  • Sur le récipient contenant les jaunes et le sucre, tamisez d'un coté la farine et versez de l'autre coté les blancs en neige. Mélangez ces ingrédients le plus délicatement possible ( comme pour un soufflé). Vous devez obtenir une préparation très légère et onctueuse.
  • Répartissez équitablement la pâte dans les deux moules et enfournez pour 40 minutes.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Retournez les moules sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.
  • Lorsque les agneaux sont froids, poudrez les de sucre glace.




lundi 26 mars 2012

devinette de printemps n°4







Qui se cache dans ce bourgeon compliqué ?

Réponse


En quelques jours, avec un peu de chaleur et quelques rayons de soleil, voyez ce que je suis devenue.

samedi 24 mars 2012

* Fleur imaginaire





Un subtile mélange de broderie traditionelle, rubans et paillettes.


Création la fée pirouette.

vendredi 23 mars 2012

jeudi 22 mars 2012

Devinette de printemps





On ne peut plus s'y tromper ! Il s'agit bien de rhubarbe.

deuxième devinette: à qui appartiend ce bourgeon duveteux ?


dimanche 18 mars 2012

vendredi 16 mars 2012

Sorbet à l'orange


Sorbet à l'orange :



C'est, encore la saison des agrumes. Profitez en pour faire ce rafraîchissant sorbet. Inspiré d'un recette de l’illustre pâtissier colmarien Pierre Hermé, il est original et très apprécié.



Ingrédients :



  • 250 g de sucre en morceaux.

  • 9 à 10 oranges non traitées.
  • 10 cl d'eau.
  • 70 de sucre semoule.



Marche à suivre :



  • Lavez les oranges sous l'eau bien chaude et séchez les.
  • Frottez les morceaux de sucre sur la peau des oranges pour bien les imprégner des arômes du zeste.
  • Placez l'eau dans une casserole, ajoutez y le sucre parfumé à l'orange et le sucre en poudre. Faites bouillir pour obtenir un sirop.
  • Pressez les fruits et récoltez en le jus au dessus d'un grande passoire fine pour en éliminer les restes de pulpe et surtout les pépins.
  • Pesez le jus. Pour la quantité de sirop, vous devez en avoir environ 700 g. Si ce n'est pas le cas, pressez encore une ou deux oranges.
  • Mélangez le jus des fruit avec le sirop.
  • Laissez refroidir si nécessaire et placez cet appareil en sorbetière.




mercredi 14 mars 2012

* Le coeur au ruban





Sur soie blanche, brodé tout au ruban.

D'après un modèle de Mains et merveilles.

lundi 12 mars 2012

Les amies






Quel bonheur d'avoir des amies qui, avec leurs sourires, vous apportent le printemps !

samedi 10 mars 2012

* Les pâquerettes








Un peu avant les vraies, quelques pâquerettes pour fleurir un pot à crayon.


D'après un modèle de "Mains et merveilles".

mercredi 7 mars 2012

Mousse au chocolat au caramel


Mousse au chocolat au caramel :



Ingrédients pour 6 personnes :



  • 6 œufs ( 6 blancs – 4 jaunes ).
  • 40 g de sucre semoule.
  • 250 g de chocolat à pâtisser au caramel .
  • 150 g de beurre.



Marche à suivre :



Séparez les blancs des jaunes. Pour la recette on utilise 6 blancs et 4 jaunes.



Mettez une pincée de sel dans les blancs et placez les au réfrigérateur.



Au fouet électrique, battez ensemble les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.



Faites fondre, au bain-marie, le chocolat débité en carreaux et le beurre coupé en petits cubes.



Battez les blancs en neige très ferme.



Laissez refroidir le mélange chocolat beurre jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, et incorporez le aux jaunes d’œufs sucrés.



Enfin, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporez à l'appareil les blancs en neige : D'abord 1/3 en mélangeant normalement pour « alléger » la préparation, puis les 2/3 restants très délicatement pour ne pas « casser » la neige.



Disposez la mousse dans un jolie coupe ou dans des ramequins individuels.



Placez votre mousse au réfrigérateur et laissez la « prendre » pendant au moins 8 heures. Il vaut mieux préparer la mousse la veille.


samedi 3 mars 2012

* Les olives







Pour rêver à l'été... Ces quelques olives au ruban de soie sur lin à carreaux.


D'après un modèle de "Mains et merveilles".

vendredi 2 mars 2012

Compote de mangues au zeste de citron


Compote de mangues :



C'est encore la saison, profitons-en pour faire ce dessert raffiné et léger, d'après une recette de Pierre Hermé.



Ingrédients, pour 4 à 5 personnes :



·       4 mangues bien mûres.

·       75 g de sucre semoule.

·       le zeste d'un citron non traité.

·       le jus d'un citron et demi.

·       Une pincée de cannelle.



Marche à suivre :



        Prélevez le zeste d'un citron après l'avoir bien lavé sous l'eau chaude.

        Épluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux d'environ 3 x 3 cm.

        Placez ces morceaux dans une grande casserole avec le sucre, le zeste et le jus des citrons et la cannelle.

        Avant la cuisson, quand la mangue est encore bien ferme, mélangez tous ces ingrédients.

        Chauffez à feu vif quelques instants, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

        Goûtez pour vérifier la cuisson qui ne devra surtout pas être trop longue, les cubes de mangue doivent être tendres mais surtout ne pas tomber en purée.

        Dès que la mangue a la bonne consistance, versez le contenu de la casserole dans le plat de service.

        Laissez refroidir à température ambiante puis placez le récipient au réfrigérateur.

         Sortez votre compote dix minutes à un quart d'heure avant de la déguster.

jeudi 1 mars 2012

En attendant les beaux jours




Touchant, gracieux et diaphane,.... Un souvenir de l'été dernier.