Compote de mangues au zeste de citron

Compote de mangues :

C'est encore la saison, profitons-en pour faire ce dessert raffiné et léger, d'après une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients, pour 4 à 5 personnes :

·       4 mangues bien mûres.

·       75 g de sucre semoule.

·       le zeste d'un citron non traité.

·       le jus d'un citron et demi.

·       Une pincée de cannelle.

Marche à suivre :

•        Prélevez le zeste d'un citron après l'avoir bien lavé sous l'eau chaude.

•        Épluchez les mangues et coupez-les en petits morceaux d'environ 3 x 3 cm.

•        Placez ces morceaux dans une grande casserole avec le sucre, le zeste et le jus des citrons et la cannelle.

•        Avant la cuisson, quand la mangue est encore bien ferme, mélangez tous ces ingrédients.

•        Chauffez à feu vif quelques instants, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

•        Goûtez pour vérifier la cuisson qui ne devra surtout pas être trop longue, les cubes de mangue doivent être tendres mais surtout ne pas tomber en purée.

•        Dès que la mangue a la bonne consistance, versez le contenu de la casserole dans le plat de service.

•        Laissez refroidir à température ambiante puis placez le récipient au réfrigérateur.

•         Sortez votre compote dix minutes à un quart d'heure avant de la déguster.