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Le Refuge de Garance

samedi 2 février 2013

Rognons de veau aux poivrons

Toujours d'Olympe, une recette qu'on ne peux préparer que pour les amateurs d'abats, dont j'avoue faire partie.


Rognons de veau aux poivrons rouges :

Ingrédients :

  • 2 rognons de veau.
  • 3 poivrons rouges.
  • 1 citron.
  • 1 cuillère à café de moutarde forte.
  • 2 brins d'estragon.
  • 90 g de beurre.
  • Huile d'olive.
  • Sel, poivre.

Réalisation :

  • Lavez les poivrons, coupez les en deux, retirez le centre et toutes les graines. Coupez les en lamelles de 5 mm.
  • Pressez le citron et filtrez son jus dans une passoire fine.
  • Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
    Faites revenir les poivrons quelques instants à feu vif puis salez, poivrez et baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, faites revenir les rognons entiers avec 30 g de beurre dans une grande cocotte. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps. Ne couvrez pas les rognons.
  • Lorsque les rognons sont cuits, sortez les de la cocotte, disposez les dans un plat et couvrez avec une feuille d'aluminium (le temps de préparer la sauce).
  • Faites fondre le beurre restant dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron et la moutarde. Mélangez bien et donnez un bouillon.
  • Dressez dans un plat chaud les rognons entourés des poivrons et nappés de la sauce. Parsemez les feuilles d'estragon et servez aussitôt.



1 commentaire:

  1. Ce n'est pas une faute inavouable que d'aimer les abats. Je les apprécie aussi. L'association des ingrédients de cette recette est surprenante.

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