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Le Refuge de Garance

jeudi 25 avril 2013

Charlotte aux fraises

 C'est la saison !

On en trouve toute l'année mais, en ce moment, elles sont très bonnes.

Un petit dessert printanier élaboré par Lenôtre.

La recette est un peu longue mais si vous n'avez pas le temps (ou l'envie ) de vous faire trop de travail, vous pouvez acheter de très bon biscuits à la cuiller chez un boulanger ( il faut parfois les commander à l'avance).

Concernant le coulis, on en trouve aussi tout prêt frais ou congelé.

On respire, ce sera bien plus rapide !


Charlotte aux fraises :

Ingrédients :

Fraises 400 g et sucre cristal.

Pour les biscuits à la cuillère :

  • 5 œufs.
  • 150 g de sucre semoule.
  • 125 g de farine.
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la crème anglaise :

  • 1 quart de litre de lait.
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 70 g de sucre en poudre.
  • Une pincée de poudre de vanille.
  • 2 feuilles de gélatine.

Pour le coulis de fraise :

  • 500 g de fraises.
  • 300 g de sucre en poudre.

Pour la chantilly :

  • 500 g de crème liquide.
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Placez la crème fraîche, le récipient dans lequel vous allez faire votre chantilly, et les batteurs du fouet dans l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur.

Biscuits à la cuillère :

  • tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson. Tracez au crayon des lignes distantes de 9 cm espacées de 3 cm (la longueur des biscuits devant être d'environ 9 cm).
  • Chauffez votre four à 180° C.
  • Séparez les blancs des jaunes et placez les dans deux grands saladiers. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et mettez les au réfrigérateur.
  • Avec un fouet électrique, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux et blanchâtre. (Environ 3 minutes).
  • Toujours au fouet électrique, battez les blancs en neige très ferme.
  • Versez la farine et les blancs sur le mélange jaunes-sucre.
  • Avec un grand fouet, mélangez l'ensemble très délicatement pour ne pas casser les blancs. Tournez la masse le moins possible.
  • Prenez un douille de 2 cm et placez la dans votre poche à douille. Versez tout le mélange dans la poche. (pendant le remplissage, obturez la base avec un morceau de papier d'aluminium).
  • Faites des petits « bâtonnets » de 9 cm avec votre pâte entre les lignes tracées sur le papier cuisson.
  • A l'aide d'une passoire et d'une petite cuillère, saupoudrez vos biscuits de sucre glace.
  • Enfournez ensemble les deux plaques pour 18 minutes (si possible sur chaleur tournante).
  • Sortez les biscuits et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.


Crème anglaise :

  • Trempez les deux feuilles de gélatine dans une assiette à soupe remplie d'eau pour les ramollir.
  • Chauffez le lait avec la vanille.
  • Dans un saladier, au fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l’obtention d'un mélange blanchâtre et mousseux.
  • Ajoutez le lait tiédi en continuant de battre.
  • Remettez sur feu doux et remuez constamment avec une spatule en bois. Le mélange doit épaissir sans bouillir. Lorsque la sauce nappe la spatule, retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Chantilly :

  • placez la crème dans le saladier froid, ajoutez le sucre vanillé et battez la au fouet électrique jusqu’à ce qu'elle soit bien ferme.

Appareil à charlotte :

Mélangez délicatement la crème anglaise avec la chantilly.


Montage de la charlotte :


  • Appliquez, au pinceau, un peu de beurre fondu dans le fond du moule à charlotte.
  • Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristal dans le fond du moule. Tapotez le pour le répartir uniformément et retournez le moule pour retirez l'excédent de sucre.
  • Placez un fond d'eau dans une assiette creuse.
  • Humidifiez très légèrement les deux faces des biscuits en frôlant la surface de l'eau. Pour comprimer la charlotte.
  • Lavez et équeutez les fraises et roulez les dans une assiette garnie de sucre en poudre.
  • Placez ces biscuits, bien serrés, sur le contour du moule, face bombée vers l'extérieur.
  • Tapissez le fond du moule avec le tiers de l'appareil à charlotte, recouvrez de la moitié des fraises. Remettez une couche de crème, la deuxième partie des fraises. Terminez par une couche d'appareil à charlotte.
  • Enfin, recouvrez avec des biscuits cuillère.
  • Colmatez les trous avec de petits morceaux de biscuits.
  • Recouvrez d'une assiette d'une taille inférieure à celle du moule à charlotte.
  • Mettez dessus un objet lourd et placez votre charlotte au réfrigérateur pendant une nuit pour la faire prendre.


Coulis de fraises :

  • Lavez, et équeutez les fraises et laissez les égoutter dans une passoire.
  • Placez les dans un robot muni d'un hachoir. Ajoutez le sucre et mixez le mélange pendant environ 2 minutes. (On ne doit plus trouvez les pépins dans le mélange.)
  • Placez le coulis dans votre réfrigérateur.


Finitions :

  • Le lendemain, placez quelques instants le fond du moule à charlotte dans de l'eau bien chaude.
  • Essuyez le moule et démoulez la charlotte sur le plat de service.
  • Garnissez le haut de la charlotte avec quelques cuillères de coulis de fraise.
  • Décorez avec des tranches de fraises.
  • Remettez au réfrigérateur et sortez la charlotte 10 minutes avant de la servir.
  • Servez le reste du coulis en saucière.




mercredi 24 avril 2013

J'ai horreur des tondeuses ...

Qui viennent faucher, sans pitié,
ces modestes petites fleurs.
Parmi les premières à venir saluer le retour du printemps.




Cette année, cela n'a pas été possible, mais lorsqu'on peut les cueillir plus jeunes,
avec des tiges suffisamment longues, elles se ferment la nuit et s'ouvrent le jour...
Dans leur vase ...




mardi 23 avril 2013

Un livre très sympatique: "Un idiot à paris."

Écrit par René Fallet.

Goubi, enfant de l'assistance publique, a été placé, tout jeune, dans une ferme de l'Allier.
Son travail épuisant ne l'empêche pas de rêver...
Malgré toutes les farces que les habitants du village ne manquent pas de faire à ce simple d'esprit,
il va vivre une histoire rocambolesque  et extraordinaire.

Goubi est un "idiot du village"..... Pas si idiot que ça !





vendredi 19 avril 2013

Feuilleté d'asperge aux morilles


Une magnifique recette de l' auberge de l'Ill .

Vous  pouvez acheter de la pâte feuilletée ou la faire, en suivant les explications de celle de Lenôtre, précédemment publiée sur mon blog pour la galette des Rois.

Vous pouvez aussi remplacer les morilles par d'autres champignons.


Feuilletés d'asperges aux morilles :

Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 250 g de pâte feuilleté.
  • 6 à 8 asperges par personne.
  • 25 g de morilles séchées par personne.
  • 40 cl de crème épaisse.
  • 1 grosse échalote ( ou deux petites).
  • 50 g de beurre.
  • Sel
  • Un jaune d’œuf (dilué dans une cuillère à café d'eau).

Préparation :

  • Étalez la pâte feuilleté et coupez la en rectangles de 15 X10 cm, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Garnissez une plaque à four d'un papier cuisson et posez les rectangles dessus. A l'aide d'un pinceau dorez les avec le jeune d’œuf . Mettez au frais pendant une demi heure.
  • Chauffez le four à 200° C.
  • Placez les morilles dans un saladier rempli d'eau froide pendant une demi heure pour les réhydrater.
  • Pelez les asperges et coupez en le bout.
  • Pelez et hachez la (ou les) échalotes.
  • Cuisez les asperges (10 minutes en cocotte minute, ou 20 à 25 minutes dans une casserole d'eau salée.)
  • Enfournez et cuisez les rectangles de feuilletage pendant environ 10 minutes (Ils sont cuits lorsqu'il sont dorés).
  • Pendant ce temps, rincez plusieurs fois les morilles (pour retirer le sable qui les accompagne souvent.) Égouttez les dans une passoire.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, et faites y revenir l'échalote sans la colorer. Ajoutez les morilles, salez et ajoutez la crème. Laissez mijoter une dizaine de minutes à couvert .
  • Réchauffez les feuilletés quelques instant au four. Pendant ce temps, égouttez soigneusement les asperges.
  • Coupez les feuilletés en deux dans l'épaisseur.
  • Dressez sur assiette chaude : Un fond de feuilletage, quelques asperges par dessus, recouvrez du « chapeau » de feuilletage, disposez deux cuillères à soupe de morilles devant.
  • Servez de suite. 


     

mercredi 17 avril 2013

*** Etui à portable aux roses

Etui à portable: Roses au ruban, paillettes et broderie traditionnelle:

Pour  les soirées festives de cet été,

j'ai réalisé un étui à portable en soie sauvage noire
brodée au ruban de soie gris changeant, broderie traditionnelle et application de perles et paillettes.

 
 


                                                        Prochainement en vente en kit.

                                                                   COPYRIGHT

 

mardi 16 avril 2013

Concours d'avril 2013

Vous avez été nombreux(ses) à vous intéresser à mon énigme.

Bravo à Véronique, qui a été la première à trouver la réponse.






Le personnage en question est:



Antonio Vivaldi

Compositeur très productif de musique baroque et religieuse, Antonio Vivaldi est né à Venise à la fin du XXVII ème, et mort à Vienne au milieu du XXVIII ème siècle. Initié à la musique par son père, un grand mélomane, il se destine très tôt à la prêtrise.

Surnommé « le prêtre roux » en raison de la couleur de feu de sa chevelure, il est nommé maître de musique dans un orphelinat catholique Vénitien pour jeunes filles. Tout en continuant à composer, il enseigne la pratique de son art aux pensionnaires de cet établissement.

Très connu de son vivant, il tombe dans l'oubli après sa mort.
Grâce à des mélomanes érudits, Son œuvre est remise à l'honneur au XIX ème siècle, en même temps que celle de Jean Sébastien Bach.

Il est aujourd'hui considéré comme un génie de la musique classique, principalement connu du grand public par son œuvre immortelle : « Les quatre saisons ».


dimanche 14 avril 2013

Il est revenu !!!!!



Quel joie ce matin, en ouvrant les yeux, de voir un ciel tout bleu !













Cet après midi, l'air est doux, les oiseaux chantent... Un vrai bonheur !

Concernant mon énigme,

reportez vous aux commentaires publiés le 7 avril.
Le personnage en question est l'auteur d'une oeuvre en quatre parties dont l'une,
précisément, est: "Le printemps"....



vendredi 12 avril 2013

Occuper les enfants !!!

Pendant les vacances, c'est souvent un casse tête.

Offrez leur de quoi se divertir tout en développant leur agilité manuelle.

Quelle fierté pour eux d'avoir confectionné un petit tableau pour décorer leur chambre ou....
Pour fabriquer de leurs mains une "surprise " pour la fête des mères...









Vous en trouverez de nombreux modèles dans les merceries ou les boutiques de loisirs créatifs.
Fournis avec une grille, il sont brodés, en laine ou en coton, avec de longs points droits à l'aide d'une grosse aiguille à bout rond.

c'est un petit travail  rapide, sans danger et très facile.

le mien provient de la boutique Mercerie + , 6 rue des maréchaux à Mulhouse.
(près de la place de la Réunion).



jeudi 11 avril 2013

Bricks aux petits légumes


Bricks aux petits légumes :

Ingrédients ( pour 12 samossas):

  • 1 oignons.
  • 2 carottes.
  • 1 courgette.
  • 150 g de champignons de Paris.
  • 2 cuillères à café de curcuma.
  • 1 botte de cerfeuil ciselé.
  • 100 g de beurre.
  • 6 feuilles de brick.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Préparation :

  • Épluchez l'oignon, lavez la courgette et les carottes ainsi que les champignons.
  • Coupez tous ces légumes en très petits dés.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
  • Faites dorer l'oignon. Rajoutez les carottes, la courgette et enfin les champignons. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Les légumes peuvent être encore légèrement croquants. En fin de cuisson, ajoutez le cerfeuil et mélangez bien.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Détachez délicatement les feuilles de brick de leur protection en papier. Coupez les en deux et repliez chaque demi feuille dans le sens de la longueur. Étalez, au pinceau, un peu de beurre fondu sur chaque demi feuille.
  • Déposez en triangle une cuillère à soupe rase du mélange de légumes sur le coin inférieur droit de la bande. Repliez la feuille de brick par dessus. Passez la sous le samossa et Continuez à replier la bande autour de la farce, toujours en triangle, jusqu'au bout, en serrant suffisamment pour que les légumes ne sortent pas.
  • Garnissez une plaque à four de papier cuisson et déposez y les samossas.
  • Placez la plaque au four et laissez cuire environ 12 minutes. Les samossas ne doivent pas trop colorer, mais être bien croustillants.
  • Servez chaud.






    Cette recette provient du livre: " Bricks et papillotes" (Édition Hachette).

mardi 9 avril 2013

Un roman à ne pas manquer



EUX SUR LA PHOTO:








Deux personnes sont unies par un mystère, qui a pesé sur leur enfance comme une chape de plomb.
Ensemble, ils vont tenter de découvrir ce que leurs parents leur ont si farouchement caché.

La forme du récit est très originale: Vivant loin l'un de l'autre, ils vont échanger leurs informations par courrier, mails et téléphone, pour enfin se rencontrer et.....
Trouver les clefs de l'énigme.

Palpitant !!!


dimanche 7 avril 2013

Who is who n° 3 avril 2013

Attention !
 
La devinette d'aujourd'hui fait l'objet d'un concours.
La première personne qui découvrira la solution de l'énigme,

gagnera un kit !








Si personne n'a trouvé dans huit jours, je vous donnerai un indice.

NB: N'omettez pas de me laisser vos références
pour que je puisse envoyer son prix à la gagnante.

A vous de jouer !!!

jeudi 4 avril 2013

MESSAGE PERSONNEL



Si vous aimez mon blog... Dites le lui !

Le magazine Marie Claire idées organise un concours de blogs créatifs.
Rangeant soigneusement ma modestie au fond d'un placard, je me suis inscrite. Le gagnant sera désigné par les internautes.

Si mon blog vous plaît, rien ne me ferait plus plaisir que de recueillir vos suffrages.

Il est très facile d'y participer :


Un cercle rose apparaît sur une photo d'un de mes modèles :  « Je vote ».

D'avance, un grand merci à celles et ceux qui me feront l'honneur de me plébisciter.

Message personnel


C'est avec grand plaisir que je vous annonce que:

Mes kits sont en vente à la boutique  

Mercerie +

6, rue des Maréchaux
à Mulhouse 

 Vous y serez accueillis par une équipe dynamique,  souriante et très compétente.
Que vous soyez couturière ou brodeuse, vous y trouverez votre bonheur.

mercredi 3 avril 2013

Mon premier ouvrage en appliqué.


Grâce à un kit préparé avec beaucoup de soins par
Denise ( Blog: Denise file... et la fée sa toile).
j'ai pu réaliser cette petite trousse.

Pour moi, c'est une première.
Un travail délicat, minutieux, mais très agréable.




Je suis sure de tenter à nouveau ce genre d'expérience.

lundi 1 avril 2013

Des bijoux resplendissants



Il existe tout une panoplie de substances, d’ultrasons et autres techniques
pour nettoyer les bijoux ornés de pierreries.

Mais en général, dans la majorité des cas, les bijoux, et notamment les bagues sont ternies par... Le savon !

Un petit truc facile, naturel, peu onéreux et surtout efficace, vous permettra de rendre leur éclat à vos bagues :

Remplissez un verre d'eau tiède, placez y votre bague et laissez la dedans pendant une heure. Puis brossez la avec une vieille brosse à dent. Séchez la et... Admirez.





Le personnel de sa gracieuse majesté dispose, sans aucun doute, d'autres secrets, mais, à ma connaissance, ils n'ont pas été divulgués.