Gâteau de riz aux épinards de Grandma Molly

Une recette facile, savoureuse, et équilibrée issue d'un livre de cuisine New-yorkaise confiée par une amie dont la sœur est une grande voyageuse.  

Riz croquant de Grandma Molly :

Ingrédients :

• 250 g de riz Basmati
• 500 g d'épinards en branche (frais ou surgelés).
• 2 oignons.
• 6 œufs.
• Sel, poivre, muscade, huile d'olive.

Préparation :

• Cuisez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
• Cuisez les épinards quelques minutes dans un fond d'eau bouillante salée. Égouttez et pressez les épinards pour en retirer le maximum d'eau. Réservez.
• Pelez, et coupez les oignons en petits dés. Placez une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Retirez les du feu et réservez.
• Dans un grand saladier, battre les 6 œufs en omelette et ajoutez y les épinards, les oignons et le riz.
• Placez l'appareil dans un moule à manqué légèrement huilé et mettre au four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes.
• Servez avec une sauce tomate bien relevée et une salade verte.